実態

栄養士と調理師の対立

献立を作成し、調理員に対して衛生上の指導を行う栄養士（管理栄養士を含む）。決められた食材、調味料で、献立通りの調理を行う調理師。立場も考え方も違うこの両者は、多くの現場で対立しやすい関係にあります。対話が足りない、と言わ […]